Die Weihnachtsbäckerei beginnt und nach dem ich Dir vor einigen Wochen schon ein leckeres, gesundes Plätzchenrezept in Kooperation mit Tchibo vorgestellt habe, folgt heute ein leckeres Muffin-Rezept: Weihnachtliche Apfel-Zimt Muffins, die nicht nur lecker, sondern auch gesund & vegan sind!
Vorab gesagt: Natürlich schmecken sie anders, als traditionelle Muffins, sind aber tolle Frühstücksmuffins oder eine tolle Alternative für die, die gerne eine gesündere Alternative hätten. Mit dieser Anmerkung steht Dir also nichts mehr im Wege, die leckeren Haferflocken Muffins mit Apfel-Zimt Geschmack nachzubacken. Also Weihnachtsmusik an, Ofen vorheizen & los geht’s!
Meiner Meinung nach ist der typische Apfel-Zimt Geschmack eines der schönsten Gerüche & Geschmäcker zur Weihnachtszeit. Da ich leider eine Apfelallergie habe, kann ich keine rohen Äpfel essen und freue mich daher immer doppelt so sehr, wenn es etwas mit gebackenem Apfel gibt.
Da die Muffins vegan sind, wird zu dem Apfelmus als Ei-Ersatz genutzt. Gewürzt habe ich die Muffins mit dem “Apfelstrudel-Gewürz” von Spiceworld.at. Das schmeckt im übrigen auch hervorragend im Frühstücksbrei!
Vegane Weihnachtsmuffins – gesunde Apfel-Zimt Muffins
250g Haferflocken
2 EL Kokosblütenzucker oder Xucker
1 1/2 TL Backpulver
250g Möhren
1 Apfel
1 Handvoll Walnüsse
3 EL Reissirup
250g ungesüßten Apfelmus
3 TL Apfelstrudel-Gewürz von Spiceworld
(Alternativ: Zimtpulver, etwas Vanille; im Gewürz sind noch andere Zutaten, doch sind diese beiden Gewürze, die wichtigsten Gewürze für die Muffins)
1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Haferflocken, Kokosblütenzucker/Xucker und Backpulver in eine Schüssel geben und verrühren.
2. Die Möhren fein reiben oder in einen Zerkleinerer geben. Die Möhren zu der Haferflockenmischung geben. Den Apfelmus, das Reissirup und die Walnüsse dazugeben.
3. Den Apfel waschen, schälen und in kleine Mini-Würfel schneiden. Unter den Teig heben und das Apfelstrudel Gewürz dazugeben. Alles gut durchmischen und auf die Mulden im Muffinblech mit Muffinpapier auslegen. Den Teig darin verteilen.
4. Wer möchte, kann noch dünne Scheiben eines Apfel abschneiden und kleine Motive darin ausschneiden. Apfelscheibe mit dem ausgeschnittenen Motiv auf den Muffin geben. Für 25-30 Minuten backen.
5. Abkühlen lassen und zusammen mit Tee, Punsch oder Kaffee servieren. Guten Hunger!
*Das Spiceworld Gewürz wurde mir als PR-Sample kostenfrei für diesen Beitrag zur Verfügung gestellt.
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