Als ich das Buch “Burger *GOLD*” von Martin Kintrup, erschienen im ZS Verlag, als Rezensionsexemplar erhielt. war ich sofort hin und weg! Ein Buch voller Burger und alles selbstgemacht: Vom Bun (Brötchen), über den Patty (Burgerfleisch, Veggieburger) bis hin zu den einzelnen Soßen. Im Buch werden verschiedene Grundrezepte zum Thema Buns, Patty, Soßen und Beilagen vorgestellt, die im Rezepteteil hervorragend kombiniert wurden.

Als Erstes probierte ich die klassischen Buns aus: Also klassische Burgerbrötchen mit Sesamtopping. Vorab: Sie schmecken himmlisch! Aus dem Rezept kommen 8 Stück heraus. 3 davon habe ich bereits gegessen, der Rest ist eingefroren und wartet auf leckere Burgererlebnisse!

Die Buns kombinierte ich mit zwei verschiedenen Burgern: Einem klassischen Cheeseburger und einem Mango-Halloumi-Burger. Den Mango-Halloumi Burger findet man so nicht in dem Buch, doch bin ich dank des Buches auf diesen Burger gekommen. Auch die verwendeten Soßen stammen alle aus dem Buch und schmecken traumhaft.

Buns - Burgerbrötchen

50ml Milch mit 150ml lauwarmen Wasser und  2 EL Zucker in einer Schüssel vermischen. 1/2 Würfel Hefe darin auflösen und 10 Minuten gehen lassen. 400g Mehl mit 1TL Salz vermischen und zusammen mit 1 Ei und 60g weiche Butter zu der Hefemischung geben. Alles gut mit dem Knethaken durchkneten lassen. Den Teig für 1 Stunden an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen.

Ein mit Backpapier belegtes Backblech bereitstellen. Den Teig erneut durchkneten und 8 Burgerbrötchen daraus formen. 1 Ei mit 10ml Milch vermischen und die Brötchen damit bepinseln. Sesam auf die Brötchen geben und erneut 40 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und  die Buns 15 Minuten im Backofen backen lassen. Sie sind fertig, wenn sie außen gold-braun sind.

Apfel-Gurken-Relish

Lass mich eines vorweg sagen: Dieses Relish ist der Hammer! Auf beiden Burgern habe ich dieses unheimlich leckere Apfel-Gurken-Relish gegessen und bin wirklich so begeistert! Zum Glück habe ich das Relish direkt in 3 kleine Gläser eingekocht - so habe ich noch etwas länger was davon. :)

Für rund 300ml Relish werden 1/2 Apfel, 200g Salatgurke, 1 Schalotte geschält und klein geschnitten. Zusammen mit 75ml Weißweinessig, 50g Rohrzucker, 1TL scharfes Currypulver, 1EL Senfsamen und 1 EL gehackter Dill in einem Topf aufkochen und 7-10 Minuten kochen lassen. Etwas Speisestärke mit Wasser glatt rühren und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Twist-Off Gläser füllen, verschließen & auf den Kopf stellen.

Cheeseburger

Für den Cheeseburger verwenden wir den normalen Bun und das Apfel-Gurken Relish. Zudem werden Röstzwiebeln, eine Scheibe Käse, etwas Salat und eine Gewürzgurke genötigt. Die Gewürzgurke in Scheiben schneiden. Pro Person 125g Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Burgerform bringen. Etwas Mayonnaise mit Paprika und Chili würzen. Die Brötchen aufschneiden, mit Relish und Mayo bestreichen und mit etwas Salat belegen. Die Burger in der Pfanne braten und kurz vor Ende eine Scheibe Käse darauf legen. Warten, bis der Käse geschmolzen ist und die Pattys auf die Buns geben. Mit Röstzwiebeln und Gewürzgurken belegen und die obere Hälfte der Buns auflegen. Dazu schmeckt hervorragend der Cole-Slaw Salat.

Cole-Slaw

80g Salat-Mayonnaise mit 100g saurer Sahne, 1 El Weißweinessig, 2 El Zitronensaft und 1 EL Zucker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 300g Spitzkohl in dünne Scheiben schneiden, 150g Möhren schälen & zerkleinern und zusammen mit 140g Mais in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber geben und mind. 10 Minuten ziehen lassen.

Mango-Halloumi Burger

Für den Mango-Halloumi Burger habe ich ebenfalls die klassischen Buns genutzt, halbiert, mit Apfel-Gurken-Relish dick bestrichen und etwas Salat darauf gegeben. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und eine Scheibe Halloumi und eine große Scheibe Mango darin anbraten. Mit etwas Paprikagewürz, Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, wenn der Halloumi Käse kross ist. Erst den Halloumi, dann die Mango auf das Brötchen geben und die obere Hälfte des Brötchen drauflegen.

 

Das Buch Burger Gold wurde mir als Rezensionsexemplar vom ZS Verlag kosten- und bedingungslos zur Verfügung gestellt. Meine Meinung zu dem Buch ist frei und abhängig dargestellt.