Die gute Nachricht? Die Spargelsaison hat begonnen! Wie jedes Jahr freue ich mich schon Monate zuvor auf die Spargelsaison. Endlich wieder wochenlang verschiedene Spargelrezepte vorbereiten und genießen. Zum Auftakt, und weil ich seit Wochen keinen grünen Spargel bekomme, gibt es dieses leckere Spargelrisotto mit weißem Spargel und Bärlauch.
An für sich ist die Zubereitung des Risottos kinderleicht – es dauert nur etwas länger, weil ein gutes Risotto lange Zeit braucht, bis es cremig ist. Dafür benötigst du allerdings kaum Zutaten: lediglich Brühe, Knoblauch, Zwiebel, Olivenöl, Risottoreis, Spargel, Bärlauch, Parmesan und Wein sind nötig, um dieses Risotto zu einem absoluten Genuss zu machen!
Ich lebe ja ganz nach dem Motto: „Ich koche immer mit Wein. Manchmal gebe ich es sogar ins Essen“ und dieses Rezept ist tatsächlich der Fall, dass der Wein auch im Topf landet.
Also zück das Messer, stell den Topf bereit und los gehts!
Spargelrisotto - das Rezept
750ml Gemüsebrühe
Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Risottoreis
1 Handvoll geriebenen Parmesan (frisch)
(für Veganer: 1 Handvoll zerstückelte Cashewkerne)
1 Handvoll Bärlauch
Weißwein
Salz & Pfeffer
1. Bereite im Vorfeld schon einmal die Brühe vor. Schäle den weißen Spargel und schneide ihn in kleine Stücke. Die Köpfe habe ich etwas länger gelassen. Würfel die Knoblauchzehe und die Zwiebel und gebe sie zusammen mit Olivenöl in einen Topf. Sei nicht sparsam, was das Olivenöl angeht und füge den Risottoreis dazu. Brate alles im Topf an, bis der Reis glasig wird.
2. Dann wird der Reis mit einem guten Schuss Weißwein, bis alles bedeckt ist, abgelöscht. Füge auch gleich etwas Brühe hinzu. Gebe nun auch den Spargel dazu. Die Brühe wird nun Schritt für Schritt zugefüg, immer, wenn der Reis nicht mehr richtig mit Brühe bedeckt ist, kannst du wieder etwas nachgießen. Wichtig: Immer schön rühren!
3. Wenn der Reis schon bissfest und fast fertig ist, füge den kleingehackten Bärlauch und den geriebenen Parmesan hinzu. Immer schön umrühren und eventuell noch etwas Weißwein nachgießen. Mit Salz abschmecken. Sobald das Risotto schön cremig ist und der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ist es fertig zum Servieren.
4. Richte das Risotto auf dem Teller an und gebe zum Abschluss frischen Pfeffer über das Spargelrisotto.
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