Während meines Fitnesswochenendes in Dortmund stand ein Thema ganz weit oben: Gesundes Essen! Unter diesem Thema kochten wir alle zusammen ein leckeres 3 Gänge Menü. Es war wirklich unheimlich lecker und noch heute hätte ich riesige Lust, eine weitere Portion davon zu essen. Insbesondere die Wirsing-Hülle bei der Vorspeise oder die perfekt zubereitete Entenbrust ließen keine Wünsche offen. Aus diesem Grund gibt es nun die Rezepte zu Vor- und Hauptspeise zum Nachkochen. Viel Spaß damit!
Wirsingpraline gefüllt mit Pilzrisotto dazu Wildsalat mit Nüssen
1 Blatt Wirsing, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 50g Risotto Reis, 1/4 Bund Petersilie, 120g verschiedene Pilze, 80g Wildkräutersalat, 20g verschiedene Nüsse, 50ml Weißwein, 120ml Gemüsebrühe, 5ml Olivenöl, Essig, Pfeffer, Salz
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend im Topf glasig anschwitzen. Den Risotto Reis mit in den Topf geben und ebenfalls glasig anschwitzen. Danach mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und bis kurz vor die „al dente“- Konsistenz köcheln lassen.
Pilze putzen und anbraten. Anschließend zum Risotto geben. Gehackte Petersilie mit in das Risotto geben.
Wirsing waschen und in ca. 15 x 15 cm große Blätter blanchieren. Das Blatt zum Auslegen einer Tasse verwenden und mit dem fertigen Risotto füllen. Mit den überlappenden Stücken das Risotto verschließen und stürzen.
Nüsse rösten und mit Essig, Öl und Pfeffer vermengen, bis es eine Vinaigrette ergibt.
Salat waschen, abtropfen und anschließend mit der Vinaigrette und den Nüssen vermengen.
Die Wirsingpraline und den Salat auf dem Teller anrichten.
Gebratene Entenbrust mit Rosenkohlpüree, Baby Karotten, Kartoffel-Zucchini Puffer
160g Entenbrust, 80g Rosenkohl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Kartoffel, 1/2 Zucchini, 2 Baby Karotten, Kräuter, Maisstärke / Kartoffelstärke
Zubereitung: Die Entenbrust putzen und parieren. Anschließend die Hautseite quadratisch einschneiden und diese Seite goldbraun mit Kräutern, Salz und Pfeffer anbraten. Im Backofen bei 90° Außentemperatur und 57° Kerntemperatur garen.
Den Rosenkohl putzen und mit Zwiebel und Knoblauchzehe anschwitzen. Anschließend mit ein wenig Gemüsebrühe köcheln lassen. Sobald der Rosenkohl weich ist, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Kurz vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und gewünschten Aromaten abschmecken.
Baby Karotten waschen, schälen und in Salzwasser abkochen. Kurz vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und gewünschten Aromaten abschmecken.
Zucchini und Kartoffeln waschen und die Kartoffel schälen. Zucchini und geschälte Kartoffel reiben und in einem Sieb entwässern lassen. Die Reibemasse mit etwas Stärke, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Die Masse zu einem Pellet formen und anbraten, ausbacken und anschließend warm stellen.
Alle Komponenten nach Wunsch auf dem Teller anrichten.
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Ohh das klingt alles so lecker