Vor einigen Wochen habe ich Dir bereits ein leckeres Rosenkohl-Gericht mit zartem Lamm vorgestellt. Heute wird es vegetarisch / vegan - mit diesem schmackhaften Rosenkohl Risotto. Denn wer von Rosenkohl nicht genug bekommen kann, sollte jetzt zur Saison richtig zuschlagen. Wenn Du noch nicht so überzeugt vom Rosenkohl bist, ist dieses milde Rosenkohl Risotto der ideale Einstieg in die Welt des Rosenkohls.
Neben der besonderen Mischung vom klassischen Risotto und dem intensiven Rosenkohl ist eine weitere Besonderheit das Topping: karamellisierte Mandelstifte runden den besonderen Geschmack des Rosenkohl Risottos ab und harmonieren perfekt mit dem intensiven Kohlgeschmack.
Ganz klassisch wird das Risotto natürlich mit Weißwein zubereitet. Je nach Geschmack werden dann noch Parmesan oder zerkleinerte Cashewnüsse zugegeben. Für Veganer sind die Cashewnüsse eine tolle Alternative zum Parmesan, können aber auch ganz weggelassen werden - schmecken tut das Rosenkohl Risotto trotzdem! Wie findest Du das Rosenkohl Risotto Rezept?
Rosenkohl Risotto - das Rezept
1 Tasse Risotto Reis
3/4 Liter (vegane) Gemüsebrühe
250 ml Weißwein
1/2 rote Zwiebel
8 Rosenkohl-Röschen
2 EL Kokosblütenzucker
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Knoblauch
etwas Chili, Paprikapulver, Oregano
Parmesan oder zerkleinerte Cashewnüsse
1 Handvoll Mandelstifte
1 EL Kokosblütenzucker
1. Die rote Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch pressen. Beides zusammen mit Olivenöl in einen Topf geben. Die Rosenkohl-Röschen vom Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Risottoreis & die Rosenkohlstreifen dazugeben und alles glasig anbraten.
2. Mit Weißwein ablöschen. 2 EL Kokosblütenzucker dazugeben. Wenn der Wein herunter gekocht ist, wird die Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben. Ständig umrühren und immer wieder Gemüsebrühe nachgießen, wenn der Reis nicht mehr bedeckt ist. So lange kochen lassen, bis der Reis gar ist und ein cremiges Risotto entsteht.
3. Die Mandelstifte in dem Kokosblütenzucker in einer separaten Pfanne anbraten und karamellisieren lassen.
4. Parmesan oder die zerkleinerten Cashewnüsse zusammen mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen zum Risotto geben und unterheben. Abschmecken und eventuell mit Salz & Pfeffer nachwürzen.
5. Auf zwei Tellern anrichten und die karamellisierten Mandelstifte darauf geben. Guten Appetit!
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