Couscous stammt aus der nordafrikanische Küche und ist eine Art Hartweizengrieß. Da die kohlenhydratreiche Grundlage sehr geschmacksarm ist, kommt es auf die Zubereitung und Zutaten an, wie geschmacksintensiv der Couscous wird. Man kann ihn warm und kalt essen.

Oft wird Couscous als Grundlage für Salate verwendet. Eine tolle Kombination ist eine Mischung aus süßen und würzigen Zutaten, die sich gegenseitig optimal unterstützen. Aus diesem Grund habe ich für das heutige Couscous-Salat Rezept Granatäpfel gewählt. Der Granatapfel soll gegen oxidativen Stress wirken und ist ein absolutes Superfood. Es soll eine antixodidative Wirkung haben und sogar das Herz-Kreislauf System unterstützen. Auch wenn der Granatapfel etwas aufwendiger in der Zubereitung ist, lohnt es sich auch geschmacklich auf die pink-rote Frucht zurück zu greifen.

Couscous Granatapfel Salat

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Zutaten:

125g Couscous
150ml Wasser
1 TL Brühe
rote Paprika
passierte Tomaten
Frühlingszwiebeln
Granatapfel
Granatapfelsirup
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Koriander
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Paprikapulver
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Zubereitung:

1. Das Wasser zusammen mit der Brühe aufkochen. Den Couscous dazugeben, kurz aufkochen. Den Herd abschalten und den Couscous noch 10 Minuten quellen lassen.

2. Die rote Paprika in den Zerkleinerer geben oder in sehr kleine Stückchen schneiden. Zusammen mit 50ml passierten Tomaten zum Couscous geben. Gut umrühren. 3 EL Granatapfelsirup und 1 EL Olivenöl zum Couscous geben. Immer wieder passierte Tomaten und Granatapfelsirup dazugeben, bis der Couscous eine saftige Konsistenz hat.

3. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Den Saft, wenn möglich, auffangen. Den Saft ebenfalls zum Couscous geben. Koriander und Petersilie waschen, trocknen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit den Granatapfelkernen und den Kräutern zum Couscous geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken.

4. Den Salat vollständig abkühlen lassen. Als Beilage kann man zum Beispiel eine grobe Bratwurst grillen. Ansonsten kann man den Couscous als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu fast allem essen. [/wae_column]

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