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REZEPT // Möhren-Brot mit Möhren-Tomaten Butter

29. März 2018

Last Minute Rezepte für den Osterbrunch gesucht? Dieses Möhren-Brot ist vegan, ohne Hefe und gesund – denn statt normales Mehl wird hier ein Teil Kürbiskernmehl verwendet und mit Möhre und Zucchini verfeinert. Das Ergebnis ist ein saftiges, veganes Brot, das schmeckt und perfekt zum Osterbrunch passt.

Zusammen mit der schnelle Möhren-Tomaten Butter kann das Brot auch am Abend mit etwas Käse und Wurst serviert werden. Doch auch zu einem traditionellen Eiersalat oder einem Avocado-Eiersalat mit Koriander kann das Möhren-Brot mit der gewürzten Butter gereicht werden.

Möhren-Brot Rezept zum Osterbrunch

Ursprünglich habe ich das Rezept in einem Kochkurs in Flensburg das erste Mal gebacken. Dort hatte ich einen veganen Kochkurs besucht, und dieses Brot hatte mich direkt begeistert. Da es mit Möhren gemacht wird und wunderbar nach Frühling schmeckt, passt es natürlich auch ganz wunderbar zum Osterfest.

Zutaten:

100 g Kürbiskernmehl
200g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Zucker
1 Löffelspitze Natron
1 Handvoll Koriander, Schnittlauch & Petersilie (getrocknet)
1 Karotte
1 Zucchino
Alpenkräuter Gewürz
Salz, Pfeffer
175 ml (Pflanzen-)Milch
50 g Walnüsse
2 EL gemischte Kerne

Zubereitung:

1. Die Karotte und Zucchino schälen und fein raspeln. Zusammen mit allen trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermischen.

2. Vorsichtig die Pflanzenmilch dazugeben und zwischendurch immer wieder unterheben. Walnüsse und Kerne unterheben.

3. Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit einem Messer den Brotlaib einschneiden und die getrockneten Kräuter darüber geben.

4. Das Brot mit etwas Mehl bestäuben und für 35 Minuten im Ofen bei 200°C auf der untersten Schiene backen.

5. Zusammen mit der Möhren-Tomaten Butter servieren.

Rezept für eine Möhren-Tomaten Butter

Das Möhren-Tomaten Butter Rezept ist schnell gemacht und schmeckt hervorragend zum Brot. Wenn das Brot noch warm ist, und die Butter leicht zerläuft, schmeckt beides noch besser.

Zutaten:

1 Päckchen Butter
3 Möhren
3 EL Tomatenmark
1 TL süßer Senf
Koriander
Kräuterbutter Gewürz
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und für einige Stunden weich werden lassen.

2. Die Möhren schälen und im Zerkleinerer fein raspeln. Zusammen mit dem Tomatenmark, Koriander, Senf und Kräuterbutter Gewürz unter die Butter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die fertige Butter bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

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