Endlich wieder Kürbiszeit! Dieses Jahr habe ich meinen ersten Hokkaido Kürbis nicht zu einer leckeren Kürbissuppe gezaubert, sondern bereitete dieses vegane Kürbis-Süßkartoffel Curry zu. Ein Curry ist gerade in der etwas kälteren Herbstzeit die perfekte Mahlzeit, um Geschmacksnerven zu verwöhnen und das Immunsystem zu stärken!
Das Curry wird recht klassisch zubereitet: gehackte Tomaten, Kokosmilch, Ingwer und Currypaste dürfen da natürlich nicht fehlen. Als Hauptkomponenten treten Kürbis und Süßkartoffel auf. Abgerundet wird das Curry durch ein würziges Kürbisgewürz und eine große Handvoll Koriander.
Durch Ingwer, Chili und der scharfen Currypaste ist der Curry ein richtiger Immunbooster. Alle drei Zutaten sollen ja die Eigenschaft mit sich bringen, das Immunsystem zu stärken und passen so perfekt in dieses Herbstgericht.
Weitere leckere, vegane Herbstgerichte:
| Portionen |
Personen
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- 1/2 Hokkaidokürbis
- 1/2 Süßkartoffel
- 1 kleine Rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Chilischote
- 1/2 Stück Ingwer
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 kleine Dose Kokosmilch
- 1 Handvoll Koriander
- 2 TL rote Currypaste
- etwas Öl
- Salz & Pfeffer
- Currypulver oder Kürbisgewürz
- 1 Tasse Reis
- 1 Tasse Gemüsebrühe
Zutaten
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- Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
- Den Hokkaidokürbis entkernen, waschen und würfeln. Die Süßkartoffel ebenfalls gut abwaschen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch schälen und in kleine Stückchen schneiden. Die Chilischote in feine Ringe schneiden.
- Die geschnittenen Zutaten mit etwas Öl in eine Pfanne geben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit den gehackten Tomaten ablöschen, die Kokosmilch dazu geben und köcheln lassen.
- Die Currypaste dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Kürbisgewürz oder Currygewürz abschmecken. Die Pfanne nun 20 Minuten köcheln lassen.
- Immer wieder etwas Gemüsebrühe hinzugeben, wenn das Curry zu dick wird.
- Kurz vor dem Servieren, den Koriander fein hacken und in das Curry geben. Mit dem Reis zusammen servieren.
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